鱼肉为什么咬不动（鱼肉咬不烂）

简介：很多人在吃鱼肉时会发现它比肉类更难以咀嚼，甚至有些时候几乎咬不动。那么为什么鱼肉难以咀嚼呢？

一级标题：鱼肉的构造

鱼肉与其他动物肉类相比，其构造是有所不同的。鱼是水生动物，与陆生动物的骨骼结构不同，它的骨骼比较柔软而且不坚硬，骨头内部有很多的空隙。鱼肉中含有较多的胶原蛋白，而这种蛋白质在加热后会/产生交联，导致鱼肉变硬，容易滞留在牙缝中，难以咀嚼。

二级标题：鱼肉的脂肪含量

鱼肉中脂肪含量较高，但相对于其他肉类，鱼肉中的脂肪相对较少。然而，鱼肉中的脂肪主要都是不饱和脂肪酸，因此易受热氧化降解，长期储存或加热处理过程中容易钩脆变质，并产生异味和腐败味道，令鱼肉变得较难咀嚼。

三级标题：鱼鳞和鱼刺

很多种类的鱼都有鱼鳞和鱼刺，这些构造物可能误入我们的口腔，破坏口腔组织，导致我们不能咀嚼鱼肉。即使在食品处理过程中，厨师也难以彻底清除所有的鱼鳞和鱼刺。

结论：总之，鱼肉难以咀嚼不仅与鱼肉本身的构造有关，也与包裹鱼肉的骨鳞和鱼刺有所关联。因此，我们要在食品处理过程中注意挑选优质的鱼肉，并加强骨鳞和鱼刺的处理，以确保食品安全和口感好。

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