渔粉是什么做的（渔粉 百科）

渔粉是一道广东省特色的传统美食，被誉为“南中国的拉面”。它的制作材料主要有鱼糜、淀粉和鲜虾等，经过一系列的精心制作工序，制成了软滑可口的渔粉。下面我们将详细介绍渔粉的制作过程和特点。

一、渔粉的制作工序

1. 制作鱼糜：选用新鲜的鱼肉，去骨、去皮，然后切成小块。再加入适量的淀粉和盐，进行搅拌，直至鱼肉变得粘稠。

2. 制作渔粉团：将鳗粉倒入一个锅中，加入适量的清水，搅拌均匀，然后用火慢慢煮开。待混合物变稠后，用勺子将其舀到一个大碗中，用手搓成团状，盖上盖子放置一段时间，让其变得更加致密。

3. 制作虾油：选用新鲜的鲜虾，去头、去壳，将虾碾成糊状。然后将虾糊放入锅中，用中小火慢慢炒熟，待虾油慢慢析出后，倒入一个容器中备用。

4. 焯渔粉：将制好的鱼糜剁成小块，然后放入开水中焯水。焯水过程中，用筷子搅拌，直至鱼糜变白并浮起。此时用筛子将渔粉捞起，过凉水，放入大碗中备用。

5. 准备调料：将酱油、生抽、盐、味精、虾油等加入碗中，搅拌均匀成一个调料汁。

二、渔粉的特点

1. 渔粉的面条细滑：由于渔粉使用了淀粉，混合物搅拌均匀后，煮熟的渔粉会变得非常细滑，Q弹有嚼劲。

2. 渔粉的鱼香味浓郁：制作过程中鱼糜的焯水，能使鱼的鲜美味道更好地释放出来。再加上虾油的加入，使得渔粉具有鲜香的鱼味。

3. 渔粉的调料酱香浓郁：调料汁的配制独特，酱油、生抽、盐、味精等调料的搭配，使得渔粉的酱香味更加浓郁。

总之，渔粉作为一道传统的广东美食，制作工序虽然繁琐，但却能制作出一碗口感细滑、鱼香味浓郁的渔粉。无论是在早餐还是午餐，都是一道受到人们喜爱的美食。

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