回锅鱼怎么调漂（回锅鱼调漂高一点还是低一点）

简介

回锅鱼是川菜中的一道经典菜肴，以其鲜香麻辣、回味悠长的特点而闻名。想要做出正宗的回锅鱼，调漂是关键，直接影响到鱼肉的嫩度和口感。

一、准备工作

选择新鲜的鱼，如草鱼、青鱼或黑鱼。

准备好香料，包括花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒等。

准备豆瓣酱、泡椒、姜蒜等调味料。

二、调制料汁

1. 将花椒、大料、桂皮、香叶炒香后，加入适量清水煮沸。 2. 加入豆瓣酱、泡椒、姜蒜等调味料，调出咸、鲜、麻辣的料汁。

三、处理鱼肉

1. 将鱼去鳞、内脏，洗净后切成薄片。 2. 用盐、料酒、生粉腌制鱼片，使其入味。

四、调漂

1. 在料汁中加入适量的水，使其浓稠度合适，既能沾附在鱼片上，又不会太稀。 2. 将鱼片放入料汁中，轻轻晃动，使其均匀沾满料汁。

五、回锅

1. 锅中热油，放入鱼片翻炒至变色。 2. 加入调制好的料汁，大火煮沸后转小火焖煮。 3. 待鱼肉熟透后，加入葱花、芹菜段等香料即可出锅。

六、注意事项

调漂时，料汁的浓稠度要适中，太稀容易导致鱼肉散碎，太稠则会影响鱼肉的嫩度。

鱼片不要腌制时间过长，以免失去鮮味。

回锅时，火候要控制好，大火炒制鱼片，小火焖煮入味。

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