正宗黑鱼的做法步骤（黑鱼的正确做法）

简介

黑鱼，又名乌鳢，是一种肉质鲜嫩、营养丰富的淡水鱼类。它不仅富含蛋白质和多种微量元素，还具有一定的药用价值，常用于滋补身体。今天，我就来分享一道正宗的黑鱼做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。---

一、准备工作

在制作黑鱼之前，我们需要准备好食材和工具： - 主料：新鲜黑鱼一条（约1.5公斤）。 - 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、小米椒等。 - 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋、香油等。 - 工具：刀、砧板、锅具、漏网等。---

二、处理黑鱼

1.

清洗黑鱼

：将黑鱼放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡10分钟，去除表面黏液。然后用清水冲洗干净。 2.

去鳞和内脏

：用刮鳞器刮掉鱼鳞，剖开腹部取出内脏，再用清水冲洗干净。 3.

切块

：将鱼头剁下备用，鱼身切成块状，鱼骨分开，鱼肉单独放置。 ---

三、腌制黑鱼

1. 在鱼块中加入适量盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟，让鱼肉入味并去除腥味。 2. 鱼头和鱼骨也需简单腌制，以便后续炖煮时更加入味。---

四、烹饪步骤

1.

煎鱼

：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将腌制好的鱼块、鱼头和鱼骨分别放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。 2.

炒香配料

：锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣和小米椒爆香。 3.

炖煮黑鱼

：将煎好的鱼块、鱼头和鱼骨重新放入锅中，加入适量清水（没过食材即可），再加入生抽、老抽、料酒、白糖和醋调味。 4.

慢火炖煮

：盖上锅盖，小火炖煮20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。 5.

收汁

：最后开大火收汁，淋上少许香油，撒上葱花点缀即可出锅。---

五、装盘与享用

将炖好的黑鱼盛入大碗或盘中，搭配一碗热腾腾的米饭，绝对是冬日里的一道暖心美食！ ---

六、小贴士

- 黑鱼肉质紧实，炖煮时间不宜过长，否则容易影响口感。 - 如果喜欢辣味，可以多加一些小米椒或干辣椒。 - 汤汁浓郁时可适当勾芡，增加菜肴的光泽感。 按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道色香味俱全的正宗黑鱼啦！快动手试试吧！

**简介** 黑鱼，又名乌鳢，是一种肉质鲜嫩、营养丰富的淡水鱼类。它不仅富含蛋白质和多种微量元素，还具有一定的药用价值，常用于滋补身体。今天，我就来分享一道正宗的黑鱼做法，让你在家也能轻松享受到这道美味佳肴。---**一、准备工作** 在制作黑鱼之前，我们需要准备好食材和工具： - 主料：新鲜黑鱼一条（约1.5公斤）。 - 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、小米椒等。 - 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖、醋、香油等。 - 工具：刀、砧板、锅具、漏网等。---**二、处理黑鱼** 1. **清洗黑鱼**：将黑鱼放入清水中，加入少许盐和白醋，浸泡10分钟，去除表面黏液。然后用清水冲洗干净。 2. **去鳞和内脏**：用刮鳞器刮掉鱼鳞，剖开腹部取出内脏，再用清水冲洗干净。 3. **切块**：将鱼头剁下备用，鱼身切成块状，鱼骨分开，鱼肉单独放置。 ---**三、腌制黑鱼** 1. 在鱼块中加入适量盐、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟，让鱼肉入味并去除腥味。 2. 鱼头和鱼骨也需简单腌制，以便后续炖煮时更加入味。---**四、烹饪步骤** 1. **煎鱼**：锅中倒入适量食用油，烧至六成热时，将腌制好的鱼块、鱼头和鱼骨分别放入锅中煎至两面金黄，盛出备用。 2. **炒香配料**：锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣和小米椒爆香。 3. **炖煮黑鱼**：将煎好的鱼块、鱼头和鱼骨重新放入锅中，加入适量清水（没过食材即可），再加入生抽、老抽、料酒、白糖和醋调味。 4. **慢火炖煮**：盖上锅盖，小火炖煮20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。 5. **收汁**：最后开大火收汁，淋上少许香油，撒上葱花点缀即可出锅。---**五、装盘与享用** 将炖好的黑鱼盛入大碗或盘中，搭配一碗热腾腾的米饭，绝对是冬日里的一道暖心美食！ ---**六、小贴士** - 黑鱼肉质紧实，炖煮时间不宜过长，否则容易影响口感。 - 如果喜欢辣味，可以多加一些小米椒或干辣椒。 - 汤汁浓郁时可适当勾芡，增加菜肴的光泽感。 按照以上步骤操作，你就能轻松做出一道色香味俱全的正宗黑鱼啦！快动手试试吧！

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