桂鱼发黄是什么原因（桂鱼肉发黄怎么回事）

桂鱼是我国一种非常有名的鲜美食材，不仅口感鲜美，而且富含营养。但是在食用过程中，你是否发现有时候桂鱼会出现发黄的现象？那么这种现象究竟是什么原因呢？

一、胆红素过多

随着胆囊的切除，体内胆汁的排泄也受到影响，导致胆红素过多。因此，食用桂鱼等富含脂肪的食物时，会使黄疸的发生率增加，也就是说，食用桂鱼发黄的现象是由胆红素过多导致的。

二、桂鱼品种

桂鱼有很多品种，没有经过处理的桂鱼肉是黄色的。当然，如果桂鱼血液含有大量的胆红素，无论处理与否，都会使桂鱼肉发黄。

三、保存时间过长

在保存过程中，桂鱼的蛋白质和脂肪会氧化，从而使桂鱼变黄。因此，如果保存的时间过长，这个现象就会更加明显。

四、加工处理不当

加工处理过程中，桂鱼的变黄往往是由资料加工不当引起的。如果加热温度不够或时间不够，就会使桂鱼变黄。

综上所述，桂鱼发黄的原因可能有很多方面，但主要是与胆红素过多有关。因此，为了避免这种情况的发生，我们可以选择新鲜的桂鱼，存储时间不宜过长，并注意加工处理的温度和时间。通过这些方法，我们可以更好的享用到鲜美的桂鱼。

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